瑞士炒肉片(1人份) (西式)

材料：

調味料：

做法：

1.鴕鳥薄片肉切成0.2公分薄片，以大火炒約3分熟後，起鍋備用。

2.用油將酸瓜絲和洋蔥絲炒香，加入白蘭地，等酒精揮發後再加入鴕鳥薄片肉、高湯、鮮奶油和酸奶煮滾約1分鐘，起鍋排盤。

3.青花菜燙熟與蕃茄丁灑於步驟3的盤上裝飾。

鴕鳥肉pizza（15人份）(西式) 

材料：

醃漬材料：

麵糰材料：

做法：

1.將醃漬材料利用果汁機攪拌均勻倒入容器中，放入鴕鳥內條肉，充份拌勻後，冷藏24小時備用。

2.把醃過的鴕鳥內條肉切成肉片，青椒和洋蔥切絲，蘑菇和橄欖切片。

3.將麵糰材料1~4打化後與材料5~7一起攪拌均勻，揉成圓形麵糰，靜置醱酵1小時後，再次整形，分切成120克後，再醱酵8分鐘，備用。

4.將醱酵好的麵糰桿平，新鮮蕃茄糊塗抹在麵皮上，再均勻灑上青椒絲、洋蔥絲、蘑菇片、橄欖片和乳酪絲。

5.用上火180℃下火200℃烤12分鐘即可食用。

義式生鴕鳥醃薄片（30人份）(西式)

材料：

調味料：

配料：

做法：

1.將鴕鳥外條肉整成長條形，放在保鮮膜上，在肉上均勻灑上迷迭香末、黑胡椒碎及鹽，以保鮮膜將鴕鳥外條肉捲成圓柱體。

2.把捲好的肉放入冷凍庫，待上桌時再切成0.1公分薄片。

3.以鴕鳥外條肉薄片把生菜包捲起來。

4.將紅心橄欖切成薄片，放於鴕鳥外條肉捲上裝飾。

握壽司（15人份）(其他)

材料：

壽司材料：

調味料：

做法：

1.壽司材料蒸約45分鐘至熟。

2.將調味料與壽司飯均勻攪拌後，冷卻備用。

3.鴕鳥里肌肉切成0.3公分的薄片，與調味好的壽司飯握成型後，排盤。

4.在鴕鳥里肌肉片表面刷上照燒醬，放上香菜葉即可食用。

泰式沙拉（15人份）(其他)

材料：

調味料：

做法：

1.將鴕鳥珍珠肉用180℃烤箱烤15分鐘。

2.把烤熟的鴕鳥珍珠肉切成肉條狀。

3.洋蔥切絲，蕃茄切成丁。

4.將處理好的材料與調味料一起拌勻，即可食用。

日式鴕鳥塔塔（6-7人份）(其他)

材料：

調味料：

做法：

1.調味料混和均勻。

2.把鴕鳥上腰肉切成約0.3~0.5立方公分細丁，放於調味料醬汁中。

3.再灑上白芝麻，即可食用。

鄉村鴕鳥肉(1人份) (西式)

材料

調味料(一)

調味料(二)

做法

1.鴕鳥中腿肉、洋蔥、西芹和紅蘿蔔切成約1.3立方公分丁狀。

2.加油熱鍋，將步驟1材料炒香，依序加入調味料(一)、調味料(二)和香菜葉，再放入小蕃茄煮滾。

3.將香菜葉挑出，起鍋，灑上青蔥碎來裝飾並提味。

臘腸生炒鴕鳥鬆(3-4人份) （中式）

材料：

調味料：

做法：

1.鴕鳥圓形肉切小丁，以調味料醃約10分鐘，備用。

2.將竹筍、紅蘿蔔、西芹、蘑菇及廣東肝腸分別切成小丁，用沸水煮熟瀝乾。

3.以油熱鍋，將紅蔥頭切碎和蒜茸一起炒香，加入鴕鳥圓形肉丁及步驟2材料一起炒透，再倒入蠔油調味。

4.以炸冬粉鋪作盤底，放上炒好的鴕鳥圓形肉丁，用香菜圍邊裝飾，並搭配蘿蔓生菜，捲在一起享用。

黑椒串燒鴕鳥肉(3-4人份) （中式）

材料：

調味料：

做法：

1.培根和蘑菇各切成4等份，高麗菜切絲泡入水中。鴕鳥尖端肉用調味料醃1小時，再切成如拇指頭大小的塊狀。用培根將鴕鳥尖端肉塊捲起來，備用。

2.以竹串依序將蘑菇、培根鴕鳥尖端肉捲、小蕃茄、培根鴕鳥尖端肉捲和蘑菇串起來。

3.將黑椒串燒鴕鳥肉放入250℃的烤箱烤約6~8分鐘。

4.取出烤好的黑椒串燒鴕鳥肉，加上高麗菜絲裝飾排盤。

香蒜蘿勒鴕鳥肉(3-4人份) （中式）

材料：

※ 蘿勒亦可以九層塔取代。

調味料：

做法：

1.鴕鳥圓形肉切成長條狀，用糖、胡椒粉、太白粉、小蘇打粉和鹽醃半小時。過油至7分熟起鍋，瀝乾。

2.蒜頭和紅辣椒切成片，青蔥切成段。

3.將步驟2用油炒香，加入蠔油、紹興酒和清湯調味後，放入醃好的鴕鳥圓形肉燜約1分鐘。

4.用太白粉勾芡再加入蘿勒和香油拌勻，即可。

鴕鳥肉丸青菜粥(3-4人份) （中式）

材料：

調味料：

做法：

1.鴕鳥中腿肉切碎，加入調味料攪拌均勻，置於平板上，持續垂打至出膠具黏稠性，再將鴕鳥中腿肉漿捏成肉丸子。

2.青江菜洗淨，切小丁。青江菜丁與鴕鳥肉丸加入廣東白粥中，以慢火熬煮並適時攪拌，避免黏鍋，煮約5分鐘後，再加鹽及胡椒粉調味。

3.油條切片炸脆，青蔥洗淨切碎，一併撒於鴕鳥肉丸青菜粥上即可。

 日式涮涮肉片（15人份）(其他)

材料：

沾醬：

配料：

做法：

1.將鴕鳥圓形肉切成0.1~0.2公分的薄片，放入鍋中涮5分熟。

2.涮好的鴕鳥圓形肉與沾醬一起搭配食用。

法式烤鴕鳥排(1人份) (西式)

材料：

調味料：

※迷迭香亦可以百里香取代。

配料：

做法：

1.將鴕腩肉撮洞，塞入大蒜片和牛油，灑上迷迭香、黑胡椒碎和鹽後，將黃芥末醬均勻塗抹在鴕腩肉上。

2.把洋蔥、西芹及紅蘿蔔舖在盤底，放上鴕腩肉。用烤箱180℃烤約15分鐘，約7分熟，取出切開。

3.青花菜燙熟，洋芋水煮後切成0.5公分的薄片，再用油煎至金黃色，蕃茄切薄片，與烤好的鴕腩肉一起排盤。

鴨油燉鴕腱肉(1人份) (西式)

材料：

醃漬材料：

調味料：

做法：

1.將醃漬材料利用果汁機攪拌均勻倒入容器中，放入鴕腱肉，充份拌勻後再冷藏24小時，即可。

2.鍋中先加入水，再倒入鴨油，放入鴕腱肉慢火燉煮，過程中應適時添加足量的水，以維持與鴨油的烹煮比例。

3.烹煮約1小時後，取出切成0.2公分的薄片食用。

黨蔘黃芪燉鴕鳥腱(3-4人份)（中式）

材料：

藥材：

調味料：

做法：

1.先將鴕腱肉及所有藥材洗淨，備用。

2.鴕腱肉切成約1公分厚片。肉片川燙後，去血水備用。

3.把所有材料和藥材放入鍋中，隔水燉煮約5~6小時，再加鹽調味，即可享用。

紅酒蔥燒鴕腩煲(3-4人份) （中式）

材料：

調味料：

做法：

1.鴕腩肉川燙後去血水，備用。

2.青蔥切段、洋蔥切粗絲及紅蔥頭切碎。紅蔥碎和蒜茸炒香，放入半份青蔥和洋蔥，加入鴕腩肉、調味料及紅酒，再加入清水至蓋過肉面，煮沸後，轉慢火煮燜4-5小時至肉質變軟，再切成1公分厚片。

3.砂鍋燒熱，倒入少許油，把剩下的青蔥和洋蔥炒香，取出。把炒香的青蔥和洋蔥墊在砂煲上，放上鴕腩肉片。

4.將步驟2的原汁過濾並加入太白粉勾芡，淋於鴕腩肉片上。

5.甜椒切條裝飾，即可享用。

雙冬紅燒鴕鳥腩(3-4人份) （中式）

材料：

調味料：

做法：

1.鴕腩肉川燙後去血水，香菇泡軟切片，竹筍切角，備用。

2.紅蔥頭切碎，紅椒切片，青蔥切長段。炒鍋加油燒熱，將蒜茸、紅蔥碎、紅椒及蔥段炒香，放入鴕腩肉、調味料及清水至蓋過肉面。

3.煮沸後，轉慢火燜煮4~5小時至肉質變軟，取出鴕腩肉切成1公分厚片，排盤。

4.將步驟2的原汁過濾，放入香菇片及竹筍角煮約5分鐘左右，以太白粉勾芡淋於鴕腩肉片。

5.青花菜燙熟排盤裝飾，即可。