商品名：里肌肉 英文：Tenderloin
學名：閉孔內側肌
一塊重約0.8公斤，是軀幹上一塊長而窄的肌肉，屬於背部連接腿部肌肉，起始於骨盆骨，剛好填滿恥坐孔

商品名：扇形肉  英文：Fan
學名：髂腓肌
一塊重約1.7公斤，為一塊扇形肌肉，屬於背部連接腿部肌肉，位於圓形肉、尖端肉、外腿肉及外條肉之間，相連於髂骨背緣及腓骨間

商品名：珍珠肉   英文：Tournedos
學名：栖肌
一塊重約0.3公斤，為一塊扁圓形的肉，屬於背部連接腿部肌肉，位於上腰肉、牡蠣肉及圓形肉圍繞之三角形區域內，相連於髂骨及小腿屈肌間

商品名：薄片肉   英文：Peace
學名：小腿內側屈肌
一塊重約0.25公斤，屬於背部連接腿部肌肉，位於內條肉小腿內側膜之間，相連於骨盆骨及小腿內側膜間

商品名：內條肉   英文：Inside Strip
學名：髂股肌
一塊重約0.5公斤，為大腿內側最中間的長橢圓形肌肉，屬於背部連接腿部肌肉，位於薄片肉及外條肉之間，相連於骨盆骨及大腿內側膜間

商品名：外條肉   英文：Outside Strip
學名：小腿外側屈肌
一塊重約0.5公斤，為相當長的肌肉，屬於背部連接腿部肌肉，位於扇形肉、里肌肉及內條肉之間，相連於骨盆骨及小腿內側膜間

商品名：牡蠣肉   英文：Oyster
學名：髂股外肌
一塊重約0.4公斤，為橢圓形肌肉，屬於背部連接腿部肌肉，位於上腰肉、珍珠肉及圓形肉之間，相連於髂骨背緣及股骨間，因肉中有一層膜需去除，故切開後與牡蠣殼相像

商品名：上腰肉   英文：Top Loin
學名：髂脛前肌
一塊重約0.7公斤，是塊矩形的肌肉，屬於背部連接腿部肌肉，是整個後肢肌肉的最前端，位於內腿肉上方，牡蠣肉及珍珠肉旁邊，相連於髂骨背緣及脛跗骨間

商品名：圓形肉   英文：Round
學名：髂脛外側肌
一塊重約1.5公斤，屬於背部連接腿部肌肉，是整個後肢肌肉的最外側，位於牡蠣肉、珍珠肉及扇形肉之間，相連於骨盆骨及大腿外側膜間

商品名：尖端肉   英文：Tip
學名：股脛複合肌
一塊重約1.5公斤，屬於大腿肌肉，由四塊相連於股骨及脛跗骨之股脛肉所組成，位在膝關節外側、前側及內側，為大腿主要肌肉

商品名：中腿肉   英文：Mid Leg
學名：腓骨長肌
一塊重約0.8公斤，屬於小腿肌肉，位於小腿前外側，在內腿肉及外腿肉之間，相連於股脛肌腱膜及跗蹠骨間，是脛跗骨前面的一塊長肌肉。

商品名：內腿肉   英文：Inside Leg
學名：腓腸內側肌
一塊重約1.3公斤，是屬於小腿肌肉，位於小腿後內側，在中腿肉與脛跗骨之間，相連於脛跗骨及跗蹠骨間

商品名：外腿肉   英文：Outside Leg
學名：腓腸外側肌
一塊重約1.4公斤，是屬於小腿肌肉，位於小腿內外側，相連於脛跗骨及跗蹠骨間，是脛跗骨側面的長手套狀肌肉

商品名：鴕腩肉   英文：Flank
每隻鳥的鴕腩肉重約2.4公斤，其位在下腹部，從腿內側取下，類似牛腩肉

商品名：鴕腱肉   英文：Shank
學名：屈肌、伸肌
每隻鳥的鴕腱肉重約3.3公斤，屬於小腿肌肉 ， 位於外、中、內腿肉下方，以肌腱相連於腓骨及脛跗骨，為帶筋的肉，類似牛腱子肉

商品名：修整肉   英文：Trimmings
每隻鳥的修整肉重約2.3公斤，指修清肉塊(包括上等肉與中等肉)時取下來帶點筋膜的小肉塊。

商品名：頸子肉  英文：Neck
重約2.2公斤，帶骨和骨髓，味道及處理似牛尾，可為藥膳料理的原料，也可以牛小排方式料理

商品名：翅骨   英文：Wing bone
翅骨每支重約0.9公斤，每隻鴕鳥會產生兩支翅骨，帶肉帶骨，處理類似排骨料理

商品名：翅尾  英文：Wing tail
翅尾每支重約0.7公斤，每隻鴕鳥會產生兩支翅尾，翅尾帶皮及軟骨，適合三杯料理

商品名：腳筋   英文：Foot tendon
每支腳之腳筋重約0.1公斤，鴕鳥腳筋富有嚼勁，口感類似牛筋。

商品名：腳掌   英文：Foot thenar
腳掌每支重約0.7公斤，腳掌料理有口皆碑，鴕鳥腳掌膠質豐富，處理類似豬腳

商品名：鳳尾   英文：Anus
學名：肛門
鳳尾重約0.4公斤，鴕鳥消化道出口，適合紅燒、燉、滷

商品名：脂肪   英文：Fat
每隻鴕鳥平均約可產10公斤的脂肪，含有極豐富的天然潤膚、護膚成份，也可加工為食用油，具不起油煙之特性。

商品名：肉漿   英文：Ground meat
肉漿重約3公斤，修整肉剩餘帶筋膜的碎肉，經絞製後可作漢堡肉或肉丸等

商品名：腿骨   英文：Femur & Tibiotarsus
學名：股骨和脛跗骨
腿骨包括股骨(femur)和脛跗骨(tibiotarsus)，兩支共重約4公斤，可熬成湯頭，味道甘甜無腥味

商品名：飯匙骨   英文：Scapula
學名：肩胛骨
飯匙骨每支重約0.6公斤，是鴕鳥的肩胛骨，上面帶有一些碎肉，處理類似排骨料理

商品名：板筋   英文：Shank strap
學名：肌腱膜
板筋重約0.3公斤，為腱子肉旁邊的筋，處理類似腳筋

商品名：尾根骨   英文：Tail root bones
學名：尾部的脊椎骨
尾根骨重約1公斤，在尾椎根部的骨頭，味道類似豬的尾椎骨，處理類似頸子肉

商品名：大骨架   英文：Skeleton
大骨架重約5.8公斤，為取完肉剩餘的骨架，可熬成湯頭

商品名：鴕鳥心   英文：Heart
學名：心臟
每顆鴕鳥心重約1.3公斤，可作為火鍋用料，燉煮、藥膳均宜

商品名：鴕鳥肝   英文：Liver
學名：肝臟
鴕鳥肝重約1.5公斤，富含維生素及鐵質，且無藥物殘留的問題，以開水燙過後，處理方式類似豬肝

商品名：鴕鳥肚   英文：Glandular stomach
學名：腺胃
鴕鳥肚重約0.6公斤，口感與豬肚、牛肚差不多，可用炒、涼拌及煮湯方式烹調。

商品名：小腸   英文：Small intestines
學名：小腸
每隻鴕鳥約可取1公斤的小腸，鴕鳥小腸清洗翻腸處理後，與一般豬腸食用方式雷同，滷或做為四神湯皆可

商品名：鞭   英文：Penis
學名：陰莖
正常一歲屠宰的公肉鳥鞭尚小，因此產量有限，可為藥膳料理的原料。

商品名：睪丸   英文：Testis
學名：睪丸
正常一歲屠宰的公肉鳥睪丸尚小，因此產量有限，可為藥膳料理的原料

商品名：生腸   英文：Uteri
學名：子宮
生腸為母鴕鳥生殖系統的一部份，呈圓管狀。必須是成熟之母鳥才有，可用涼拌、黑白切方式烹調

商品名：胰臟   英文：Pancreas
學名：胰臟
胰臟重約0.15公斤，為鴕鳥消化系統的一部份，呈一對長條狀，可用麻油方式烹調

商品名：腎臟   英文：Kidney
學名：腎臟
腎臟重約0.2公斤，呈深紅色系細長圓條器官，類似豬的腰尺(脾臟)，可用麻油方式烹調，處理類似豬腎